เค้กโร Puchiroll cake

ส่วนผสมอาหาร
ไข่1ฟอง
น้ำตาลทราย15กรัม
แป้งเค้ก15กรัมครีม
นมข้นจืด50ml
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
วานิลลา
วิธีทำอาหาร - Make it
-ตัดกระดาษไขรองถาดไว้ ใส่ไข่ลงในชาม ใส่น้ำร้อนลงในชามอีกใบ แล้วยกชามไข่ขึ้นซ้อนกัน
-ตีไข่แล้วใส่น้ำตาล ใช้นิ้วแตะดูพออุ่น ยกออกจากชาม ตีจนเป็นครีมขาว
-ร่อนแป้งลงใส่ 3 ครั้ง ใช้พายยาง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน เบาๆ
-เทลงในถาด ที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ แล้วเคาะไล่อากาศออก 5 - 6 ครั้ง อบ 200 C 10 นาที ปิดหน้าเค็กด้วยพลาสติก
-คว่ำหน้าเค็กลง พักไว้ให้เย็น ตีครีม ใส่นมข้นและน้ำตาล วานิลา ลงชาม ตีให้ตั้งยอดประมาณ 7-8 นาที
-พอเค็กเย็นลอกกระดาษและพลาสติกออก
-ตัดขอบเค็กออกข้าง ทาครีมลงบนเค็ก ให้ทั่ว
-ม้วนแล้วห่อพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที # รสโกโก้ ตักแป้งออก 2 ชช แล้วเติมผงโกโก้ 2 ชช เข้าไปแทน ร่อนเข้าด้วยกันกับแป้ง # รสชาเขียว ตักแป้งออก 1/2 ชชใส่ผงชาเขียว 1 ชช เข้าไปแทน ร่อนเข้าด้วยกันกับแป้งจัดใส่จาน

คัสตาร์ดฟักทองญี่ปุ่น Japanese pumpkin custard

ส่วนผสมอาหาร
นม1 1/4ถ้วยตวง
ไข่4ฟอง
เกลือ1/4ชช
กลิ่นวานิลา1/2ชช
น้ำตาล1/4ถ้วยตวง
เนื้อฟักทองที่นึ่งจนสุก200กรัม
ส่วนผสมหน้าคาราเมล
น้ำตาล1/2ถ้วย
น้ำ1ชต
วิธีทำอาหาร - Make it
-ทำหน้าคาราเมลโดย การใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยกับน้ำ 1 ชต ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำใสๆ พอเริ่มมีจุดไหนสีน้ำตาลก็ใช้วิธีเขย่าหม้อ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีเดียวกัน(ระวังอย่าให้สีเข้มมากจะทำมีรสขม) เทใส่พิมพ์ ทิ้งจนน้ำตาลแข็ง
-ผสมส่วนคัสตาร์ดลงในหม้อปั่น(หรือ ตีด้วยมือ) ได้แก่ นม 1 1/4 ถ้วยตวง ไข่ 4 ฟอง เกลือ 1/4 ชช กลิ่นวานิลา 1/2 ชช น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว นำเนื้อฟักทองที่นึ่งจนสุก 200 กรัม ลงไปผสม จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
-กรองส่วนผสมลงในเหยือก รินลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปนี่งในลังถึงที่น้ำเดือดบนไฟที่อ่อนที่สุดเท่าที่จะปรับได้ นาน 10-15 นาที หรือจนไข่สุก
-นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5ชม ก่อนใช้มีดแซะด้านข้าง คว่ำขนมออกจากพิมพ์

Chocolate Panna Cotta

ส่วนผสมอาหาร
1.วิปครีม250กรัม
2.นมสด125กรัม
3.น้ำตาลทราย100กรัม
4.กลิ่นวานิลา+กลิ่นนมเนย1/4ชช
5.ผงโกโก้หรือกาแฟ1/2ชช
6.ดาร์กช็อกโกแล็ต25กรัม
7.เจลาตินแช่น้ำเย็น2แผ่น
วิธีทำอาหาร - Make it
-ต้มวิปปิ้งครึม นมสด และน้ำตาลทรายพอเดือด
-ใส่กลิ่นวานิลา กลิ่นนมเนย ผงโกโก้หรือกาแฟ และดาีร์กช็อกโกแลตคนพอเข้ากัน ใส่เจลาตินผสมจนเข้ากันพักไว้ใ้้ห้อุ่น ตักหยอดใส่พิมพ์นำเข้าตู้เย็นให้ แข็งตัวประมาณ 3-5 ชม
 นำพิมมาแช่น้ำุอุ่น แล้วนำมาเคาะขนมออกจากพิม เสิร์ฟพร้อมแยมเชอรี่ สตอร์เบอรี่หรือส้ม ที่มีรสออกเปรี้ยว

บราวนี่มอกค่า Brownie Mocha

ส่วนผสมอาหาร
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์310กรัม
2.น้ำตาลป่น200กรัม
3.ผงฟู1/2ช้อนชา
4.ผงโซดา1/2ช้อนชา
5.เกลือ1ช้อนชา
6.น้ำตาลทรายแดง100กรัม
7.ไข่ไก่4ฟอง
8.เนยละลาย200กรัม
9.น้ำมันพืช50กรัม



10.ผงกาแฟ1ช้อนโต๊ะ
11.น้ำกาแฟ2ช้อนโต๊ะ
12.ลิ่นวานิลลา1/4ช้อนชา
13.กลิ่นกาแฟ1/4ช้อนชา
14.ช็อกโกแลตละลาย280กรัม
วิธีทำอาหาร - Make it
-ร่อนแป้ง น้ำตาลป่น ผงฟู ผงโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทรายแดงผสมให้เข้ากันพักไว้ ตีไข่ไก่ เนย กาแฟ ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ
-เติมแป้งที่พักไว้ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที เติมช็อกโกแลตตัผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8x8 นิ้ว ที่ทาเนยขาว 3 ใน 4 พิมพ์ (ได้ 2 พิมพ์) นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศา จนสุก

สตรอเบอร์รี่ไทรเฟิลสีขาว White Strawberry Trifle

ส่วนผสมอาหาร
-เค้กเนยสด1ก้อน
-White Chocolate Cream2ถ้วย
-สตรอวเบอร์รี่หั่นชิ้นเล็ก2ถ้วย
-White Chocolate ขูด50กรัม
-ซอสสตรอวเบอร์รี่1ถ้วย
วิธีทำอาหาร - Make it
1.ตัดเค้กให้เป็นเต๋าชิ้นเล็กๆ จัดใส่ลงในถ้วยพักไว้ ตัก White Chocolate Cream ที่ได้จากการตีซอส White Chocolate
กับ Lcing และ Wipping Cream เข้าด้วยกันจนเป็นครีมข้นใส่ลงไปให้ทั่วชิ้นเค้ก
2.จากนั้นโรย White Chocolate ขูด และชิ้นสตรอวเบอรี่สดแต่งถ้วยให้สวยงาม

สโกน Scone

ส่วนผสมอาหาร
แป้ง all purpose flour1 กิโลกรัม
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)15 กรัม
น้ำตาลทราย 175 nกรัม
baking powder (ผงฟู) (1ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา) 20 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด 400 ml
เนยเย็น (ตัดเป็นลูกเต๋า) 225 กรัม
ผลไม้ตามชอบ (จะสดจะแห้งก็ตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ใบ

วิธีทำอาหาร - Make it
วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายเลยครับ คุณกระชายทำไม่ต้องใช้เครื่องเตรียม
อาหาร
-ไม่ต้องใช้เครื่องนวดแป้ง ใช้เพียงแค่โถผสมแป้ง กับมือเปล่านี่แหละครับ ง่ายๆเลยครับ ขั้นตอนแรกก็วอร์มเตารอไว้เลยนะครับ 200 องศา C
-หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋าแช่เย็นรอไว้ก่อนเลยครับ แล้วเอาไข่ไก่ 3 ฟองมาผสมกับนมสด แล้วพักไว้
-ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน (ร่อนแป้ง+ผงฟู แล้วใส่น้ำตาลกับเกลือรวมกันไว้)
-ใส่เนยที่ตัดเป็นลูกเต๋าลงไปผสมกับส่วนผสมแป้งในโถผสม จากนั้นก็เริ่มบี้เนยรวมกับส่วนผสมแป้งจนเข้ากัน จะรู้สึกว่าเหมือนจับเม็ดทรายอยู่
-ใส่ส่วนผสมนมกับไข่ลงไปนวดให้พอเข้ากัน
ไม่ต้องออกแรงเหมือนนวดขนมปังนะครับ เพราะสโกนจะไม่ฟูขึ้นเมื่ออบและสโกนไม่ต้องการความเนียนด้วยครับ จะกรอบนอก นุ่มใน
-ซาวๆ นวดๆ หยาบๆ แค่พอให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันกับของเหลวก็ได้ที่ใช้ได้แล้วครับ อย่านวดนาน เดี๋ยวเหนียว ไม่ร่วนนะครับ เสร็จแล้วก็รวบเป็นก้อนไว้
-ใกล้ขั้นตอนสำคัญแล้วครับ จัดการแบบแป้งออกให้ความสูงประมาณเกือบๆ 1 นิ้ว แล้วใช้พิมพ์รูปวงกลมกด ระหว่างกดให้โรยแป้งอเนกประสงค์ไปด้วยเพื่อไม่ให้ขนม
-หรือ ถ้าไม่ชอบแบบก้อนกลมเล็กๆ ก็รวบแป้งเป็นก้อนเหมือนรูปก่อนหน้านี้ แล้วใช้ที่ตัดแป้ง หรือมีดก็ได้ครับ ตัดเหมือนตัดพิซซ่า ตัดผ่าศูนย์กลางเลยครับ จะแบ่งสี่ แบ่งแปด ตามใจชอบ ชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก ได้ตามชอบ
-วางกระดาษ bake well บนถาดอบ ถ้ามีถาดอบแบบ non-stick ก็ไม่ต้องปูกระดาษครับ คุณกระชายใช้แบบไม่ติดครับ ไม่ปูกระดาษ แล้ววางขนมที่กดไว้ลงไป ให้เว้น
ช่องไฟด้วยนะครับ เพราะขนมจะขยายตัวอีก แล้วทาไข่ไก่ด้านบนเพื่อทำสีให้สีสวยเวลาอบเสร็จ โดยทาบางๆด้านบน
-เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C ประมาณ20-30 นาที ระหว่างอบอย่าเปิดเตาอบบ่อยนะครับ เพราะว่าถ้าเปิดบ่อยเดี๋ยวขนมจะไม่ขึ้นครับ
ระยะเวลาอบแล้วแต่เตานะครับ ถ้าอบนานไป ขนมข้างในจะไม่นุ่ม ร่วน เท่าที่ควร อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ขนาดก้อนขนมแล้วก็อุณหภูมิเตาของแต่ละบ้านนะครับ ทางที่ดี ทดลองที่ระยะเวลายี่สิบนาทีก่อน แล้วชิม ถ้ายังไม่ดีก็เพิ่มเวลาอบอีก

บูลเบอรี่ มัฟฟิน Blueberry muffin

ส่วนผสมอาหาร
-แป้งเค็ก 100 g
-ผงฟู 2 g
-น้ำตาล 60 g
-เนย 65 g
-ไข่ M 1 ฟอง
-น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ชช
-นมข้นจืด 50 gบูลเบอรี่ 20 ลูก
วิธีทำอาหาร - Make it
1.ร่อนแป้งกับผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยกับน้ำตาล เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมเมเปิลลง (ตีไข่ให้เข้ากันก่อน) แล้วจึงค่อยๆ ใส่ไข่ ลงทีละน้อย ตีให้พอเข้ากัน
3.ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป ใช้พายค่อยๆผสมสักพัก แล้วใส่นมข้นจืดอุ่น ตามลงไปผสมให้เข้ากัน
4.เอาถ้วยกระดาษรองในพิมพ์ก่อน แล้วตักส่วนผสมใส่ลงไป วางบูลเบอรี่ไว้ข้างบน เข้าไปอบ 170 C 20-25 นาที