เค้กโร Puchiroll cake

ส่วนผสมอาหาร
ไข่1ฟอง
น้ำตาลทราย15กรัม
แป้งเค้ก15กรัมครีม
นมข้นจืด50ml
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
วานิลลา
วิธีทำอาหาร - Make it
-ตัดกระดาษไขรองถาดไว้ ใส่ไข่ลงในชาม ใส่น้ำร้อนลงในชามอีกใบ แล้วยกชามไข่ขึ้นซ้อนกัน
-ตีไข่แล้วใส่น้ำตาล ใช้นิ้วแตะดูพออุ่น ยกออกจากชาม ตีจนเป็นครีมขาว
-ร่อนแป้งลงใส่ 3 ครั้ง ใช้พายยาง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน เบาๆ
-เทลงในถาด ที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ แล้วเคาะไล่อากาศออก 5 - 6 ครั้ง อบ 200 C 10 นาที ปิดหน้าเค็กด้วยพลาสติก
-คว่ำหน้าเค็กลง พักไว้ให้เย็น ตีครีม ใส่นมข้นและน้ำตาล วานิลา ลงชาม ตีให้ตั้งยอดประมาณ 7-8 นาที
-พอเค็กเย็นลอกกระดาษและพลาสติกออก
-ตัดขอบเค็กออกข้าง ทาครีมลงบนเค็ก ให้ทั่ว
-ม้วนแล้วห่อพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที # รสโกโก้ ตักแป้งออก 2 ชช แล้วเติมผงโกโก้ 2 ชช เข้าไปแทน ร่อนเข้าด้วยกันกับแป้ง # รสชาเขียว ตักแป้งออก 1/2 ชชใส่ผงชาเขียว 1 ชช เข้าไปแทน ร่อนเข้าด้วยกันกับแป้งจัดใส่จาน

คัสตาร์ดฟักทองญี่ปุ่น Japanese pumpkin custard

ส่วนผสมอาหาร
นม1 1/4ถ้วยตวง
ไข่4ฟอง
เกลือ1/4ชช
กลิ่นวานิลา1/2ชช
น้ำตาล1/4ถ้วยตวง
เนื้อฟักทองที่นึ่งจนสุก200กรัม
ส่วนผสมหน้าคาราเมล
น้ำตาล1/2ถ้วย
น้ำ1ชต
วิธีทำอาหาร - Make it
-ทำหน้าคาราเมลโดย การใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยกับน้ำ 1 ชต ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำใสๆ พอเริ่มมีจุดไหนสีน้ำตาลก็ใช้วิธีเขย่าหม้อ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีเดียวกัน(ระวังอย่าให้สีเข้มมากจะทำมีรสขม) เทใส่พิมพ์ ทิ้งจนน้ำตาลแข็ง
-ผสมส่วนคัสตาร์ดลงในหม้อปั่น(หรือ ตีด้วยมือ) ได้แก่ นม 1 1/4 ถ้วยตวง ไข่ 4 ฟอง เกลือ 1/4 ชช กลิ่นวานิลา 1/2 ชช น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว นำเนื้อฟักทองที่นึ่งจนสุก 200 กรัม ลงไปผสม จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
-กรองส่วนผสมลงในเหยือก รินลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปนี่งในลังถึงที่น้ำเดือดบนไฟที่อ่อนที่สุดเท่าที่จะปรับได้ นาน 10-15 นาที หรือจนไข่สุก
-นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5ชม ก่อนใช้มีดแซะด้านข้าง คว่ำขนมออกจากพิมพ์

Chocolate Panna Cotta

ส่วนผสมอาหาร
1.วิปครีม250กรัม
2.นมสด125กรัม
3.น้ำตาลทราย100กรัม
4.กลิ่นวานิลา+กลิ่นนมเนย1/4ชช
5.ผงโกโก้หรือกาแฟ1/2ชช
6.ดาร์กช็อกโกแล็ต25กรัม
7.เจลาตินแช่น้ำเย็น2แผ่น
วิธีทำอาหาร - Make it
-ต้มวิปปิ้งครึม นมสด และน้ำตาลทรายพอเดือด
-ใส่กลิ่นวานิลา กลิ่นนมเนย ผงโกโก้หรือกาแฟ และดาีร์กช็อกโกแลตคนพอเข้ากัน ใส่เจลาตินผสมจนเข้ากันพักไว้ใ้้ห้อุ่น ตักหยอดใส่พิมพ์นำเข้าตู้เย็นให้ แข็งตัวประมาณ 3-5 ชม
 นำพิมมาแช่น้ำุอุ่น แล้วนำมาเคาะขนมออกจากพิม เสิร์ฟพร้อมแยมเชอรี่ สตอร์เบอรี่หรือส้ม ที่มีรสออกเปรี้ยว

บราวนี่มอกค่า Brownie Mocha

ส่วนผสมอาหาร
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์310กรัม
2.น้ำตาลป่น200กรัม
3.ผงฟู1/2ช้อนชา
4.ผงโซดา1/2ช้อนชา
5.เกลือ1ช้อนชา
6.น้ำตาลทรายแดง100กรัม
7.ไข่ไก่4ฟอง
8.เนยละลาย200กรัม
9.น้ำมันพืช50กรัม



10.ผงกาแฟ1ช้อนโต๊ะ
11.น้ำกาแฟ2ช้อนโต๊ะ
12.ลิ่นวานิลลา1/4ช้อนชา
13.กลิ่นกาแฟ1/4ช้อนชา
14.ช็อกโกแลตละลาย280กรัม
วิธีทำอาหาร - Make it
-ร่อนแป้ง น้ำตาลป่น ผงฟู ผงโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทรายแดงผสมให้เข้ากันพักไว้ ตีไข่ไก่ เนย กาแฟ ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ
-เติมแป้งที่พักไว้ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที เติมช็อกโกแลตตัผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8x8 นิ้ว ที่ทาเนยขาว 3 ใน 4 พิมพ์ (ได้ 2 พิมพ์) นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศา จนสุก

สตรอเบอร์รี่ไทรเฟิลสีขาว White Strawberry Trifle

ส่วนผสมอาหาร
-เค้กเนยสด1ก้อน
-White Chocolate Cream2ถ้วย
-สตรอวเบอร์รี่หั่นชิ้นเล็ก2ถ้วย
-White Chocolate ขูด50กรัม
-ซอสสตรอวเบอร์รี่1ถ้วย
วิธีทำอาหาร - Make it
1.ตัดเค้กให้เป็นเต๋าชิ้นเล็กๆ จัดใส่ลงในถ้วยพักไว้ ตัก White Chocolate Cream ที่ได้จากการตีซอส White Chocolate
กับ Lcing และ Wipping Cream เข้าด้วยกันจนเป็นครีมข้นใส่ลงไปให้ทั่วชิ้นเค้ก
2.จากนั้นโรย White Chocolate ขูด และชิ้นสตรอวเบอรี่สดแต่งถ้วยให้สวยงาม

สโกน Scone

ส่วนผสมอาหาร
แป้ง all purpose flour1 กิโลกรัม
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)15 กรัม
น้ำตาลทราย 175 nกรัม
baking powder (ผงฟู) (1ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา) 20 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด 400 ml
เนยเย็น (ตัดเป็นลูกเต๋า) 225 กรัม
ผลไม้ตามชอบ (จะสดจะแห้งก็ตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ใบ

วิธีทำอาหาร - Make it
วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายเลยครับ คุณกระชายทำไม่ต้องใช้เครื่องเตรียม
อาหาร
-ไม่ต้องใช้เครื่องนวดแป้ง ใช้เพียงแค่โถผสมแป้ง กับมือเปล่านี่แหละครับ ง่ายๆเลยครับ ขั้นตอนแรกก็วอร์มเตารอไว้เลยนะครับ 200 องศา C
-หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋าแช่เย็นรอไว้ก่อนเลยครับ แล้วเอาไข่ไก่ 3 ฟองมาผสมกับนมสด แล้วพักไว้
-ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน (ร่อนแป้ง+ผงฟู แล้วใส่น้ำตาลกับเกลือรวมกันไว้)
-ใส่เนยที่ตัดเป็นลูกเต๋าลงไปผสมกับส่วนผสมแป้งในโถผสม จากนั้นก็เริ่มบี้เนยรวมกับส่วนผสมแป้งจนเข้ากัน จะรู้สึกว่าเหมือนจับเม็ดทรายอยู่
-ใส่ส่วนผสมนมกับไข่ลงไปนวดให้พอเข้ากัน
ไม่ต้องออกแรงเหมือนนวดขนมปังนะครับ เพราะสโกนจะไม่ฟูขึ้นเมื่ออบและสโกนไม่ต้องการความเนียนด้วยครับ จะกรอบนอก นุ่มใน
-ซาวๆ นวดๆ หยาบๆ แค่พอให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันกับของเหลวก็ได้ที่ใช้ได้แล้วครับ อย่านวดนาน เดี๋ยวเหนียว ไม่ร่วนนะครับ เสร็จแล้วก็รวบเป็นก้อนไว้
-ใกล้ขั้นตอนสำคัญแล้วครับ จัดการแบบแป้งออกให้ความสูงประมาณเกือบๆ 1 นิ้ว แล้วใช้พิมพ์รูปวงกลมกด ระหว่างกดให้โรยแป้งอเนกประสงค์ไปด้วยเพื่อไม่ให้ขนม
-หรือ ถ้าไม่ชอบแบบก้อนกลมเล็กๆ ก็รวบแป้งเป็นก้อนเหมือนรูปก่อนหน้านี้ แล้วใช้ที่ตัดแป้ง หรือมีดก็ได้ครับ ตัดเหมือนตัดพิซซ่า ตัดผ่าศูนย์กลางเลยครับ จะแบ่งสี่ แบ่งแปด ตามใจชอบ ชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก ได้ตามชอบ
-วางกระดาษ bake well บนถาดอบ ถ้ามีถาดอบแบบ non-stick ก็ไม่ต้องปูกระดาษครับ คุณกระชายใช้แบบไม่ติดครับ ไม่ปูกระดาษ แล้ววางขนมที่กดไว้ลงไป ให้เว้น
ช่องไฟด้วยนะครับ เพราะขนมจะขยายตัวอีก แล้วทาไข่ไก่ด้านบนเพื่อทำสีให้สีสวยเวลาอบเสร็จ โดยทาบางๆด้านบน
-เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C ประมาณ20-30 นาที ระหว่างอบอย่าเปิดเตาอบบ่อยนะครับ เพราะว่าถ้าเปิดบ่อยเดี๋ยวขนมจะไม่ขึ้นครับ
ระยะเวลาอบแล้วแต่เตานะครับ ถ้าอบนานไป ขนมข้างในจะไม่นุ่ม ร่วน เท่าที่ควร อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ขนาดก้อนขนมแล้วก็อุณหภูมิเตาของแต่ละบ้านนะครับ ทางที่ดี ทดลองที่ระยะเวลายี่สิบนาทีก่อน แล้วชิม ถ้ายังไม่ดีก็เพิ่มเวลาอบอีก

บูลเบอรี่ มัฟฟิน Blueberry muffin

ส่วนผสมอาหาร
-แป้งเค็ก 100 g
-ผงฟู 2 g
-น้ำตาล 60 g
-เนย 65 g
-ไข่ M 1 ฟอง
-น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ชช
-นมข้นจืด 50 gบูลเบอรี่ 20 ลูก
วิธีทำอาหาร - Make it
1.ร่อนแป้งกับผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยกับน้ำตาล เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมเมเปิลลง (ตีไข่ให้เข้ากันก่อน) แล้วจึงค่อยๆ ใส่ไข่ ลงทีละน้อย ตีให้พอเข้ากัน
3.ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป ใช้พายค่อยๆผสมสักพัก แล้วใส่นมข้นจืดอุ่น ตามลงไปผสมให้เข้ากัน
4.เอาถ้วยกระดาษรองในพิมพ์ก่อน แล้วตักส่วนผสมใส่ลงไป วางบูลเบอรี่ไว้ข้างบน เข้าไปอบ 170 C 20-25 นาที

ช็อกโกแลตมูส Chocolate mousse

ส่วนประกอบ :
    ช็อกโกแลตหวานน้อย 250 กรัม
    เนย 100 กรัม,
    ไข่แดง 3 ใบ, ไข่ขาว 6 ใบ
    น้ำตาลทราย 60 กรัม
    วิปครีม 200 มิลลิลิตร
    น้ำส้ม 125 มิลลิลิตร และผิวส้มหั่นฝอยละเอียด
วิธีทำ :
ตั้งไฟอ่อนสำหรับน้ำส้มกับผิวส้มจน นุ่ม ละลายเนยและช็อกโกแลตใน Bain Marie ตีไข่แดง และนำ้ตาล ส่วนจนละลาย พักไว้ ตีไข่ขาวและน้ำตาล ส่วน จนตั้งยอด ผสมไข่แดงและน้ำตาล ที่ตีไว้ลงในช็อกโกแลต ตามด้วยวิปครีมที่ตีแล้ว ลงไปทีละน้อยจนหมด ใส่ผิวส้มที่เตียมไว้
สุดท้ายใส่ส่วนผสมไข่ขาวทีละน้อยอย่างเบามือ จนหมด ตักใส่ภาชนะและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยเปลือกส้ม และใบสะระแหน่

คุ้กกี้เนย Butter cookies

ส่วนผสม
1. เนยสด 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. แป้งสาลี 2 ถ้วย
5. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. วานิลา 2 ช้อนชา
8. เชอร์รี่เชื่อมสีเขียว – แดง หั่นชิ้นเล็ก
วิธีทำ
1. ใส่เนย น้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีให้ขึ้น
2. ตอกไข่ใส่ลงไป ตีจนเข้ากันดี
3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผสมกัน ใส่ลงในเนยที่ตีแล้วจนเข้า
4. ใส่วานิลาลงไปผสม ตักใส่กรวยมีหัวบีบเป็นรูปต่างๆ ลงในถาดที่ทาคริสโก้เพื่อกันติดพิมพ์
5. วางชิ้นเชอร์รี่เชื่อมประดับหน้าพองาม
6. นำเข้าเตาอบด้วยไฟ 250 องศาเซลเซียส นาน 25 นาที

เค้กช็อคโกแลเวนิส Venice chocolate cake

ส่วนประกอบเวนิสช็อกโกแล็ตเค้ก
DARK CHOCOLATE 150 กรัม
แป้งเค้ก 180 กรัม
โกโก้ผง 15 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดาผง ? ช้อนชา
เกลือ ? ช้อนชา
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไข่เบอร์1 2 ฟอง + ไข่แดง 1ฟอง
นมสด 280 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา


วิธีทำเวนิสช็อกโกแล็ตเค้ก
1. ละลายช๊อกโกแล็ต ทิ้งไว้ให้อุ่น
2. ร่อนแป้งโกโก้ โซดา ผงฟู ใส่อ่างพักไว้
3. ในอ่างอีกใบ ตีเนยกับน้ำตาลทราย จนเป็นครีม ใส่ช็อกละลายอุ่นกับวนิลา
4. ใส่ไข่ทีละฟอง พอส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง
5. ใส่แป้งสลับกับนม ( แป้ง 3 ครั้ง นม 2 ครั้ง ) เทลงในพิมพ์ 2 ปอนด์ ได้ 2 พิมพ์
6. พิมพ์ ทาเนย ปูกระดาษ ทาเนย ขอบข้างด้วย ทำเหมือนกัน
7. อบไฟ 180 ๐C ประมาณ 45-50 นาที
8. เมื่ออบเค้กสุก เลื่อยเค้กเป็น 2 ชั้น ทาซอสกาแฟ ก่อนทาซอสพรมเหล้า AMARETTO แล้วเอาเค้กอีกชั้นวางปิด พรมเหล้า แล้วปาดด้วยวิปปิ้งครีม ตกแต่งให้สวยงาม เสร็จแล้วแช่ตู้เย็น
9. เวลาจะรับประทาน ราดด้วยซอส CHOCOLATE
วิธีทำซอสกาแฟ
นมข้นจืด 115 กรัม
กาแฟสำเร็จ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 50 กรัม
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ร่อนทุกอย่างรวมกันยกเว้น เนย ใส่หม้อตั้งไฟ กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด ยกลง ใส่เนยคนให้เข้ากัน
วิธีทำซอสช็อกโกแลต
น้ำตาล 100 กรัม
โกโก้ 25 กรัม
ช็อกโกแลต 75 กรัม
ร่อนน้ำตาล โกโก้ น้ำ ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายใส่ช็อกโกแลต คนละลาย ยกลงจากเตา

บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก blueberry cheese cake

ส่วนผสมวานิลลาสปองจ์
แป้งเค้ก 115 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 135 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 35 กรัม
เนยละลาย 80 กรัม
น้ำเปล่า 45 กรัม
S.P. 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา
วิธีทำวานิลลาสปองจ์
1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่ เกลือป่น น้ำตาลทราย และ S.P. ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วต่ำพอเข้ากัน
3. เติมส่วนผสมแป้งในข้อที่ 1 ลงผสม ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูจนเป็นสีขาว
4. เติมนมข้นจืด เนยละลาย น้ำเปล่า และกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสม ตะล่อมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ
5. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วปาดให้เนียนเรียบเสมอกัน
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที หรือจนเนื้อสปองจ์สุก
7. รอจนเนื้อสปองจ์เย็นตัวลง จึงใช้พิมพ์กดและใช้รองเป็นฐาน
ส่วนผสมชีสเค้ก
ครีมชีส 500 กรีม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งเค้ก 24 กรัม
ครีมสด 120 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 2 ผล
บลูเบอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
วิธีทำ
1. ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วต่ำ เมื่อครีมชีสเริ่มนิ่มจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายและแป้งเค้ก ตีต่อจนน้ำตาลทรายผสมเข้ากันดีกับครีมชีส
2. ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยไข่แดงทีละฟองเช่นกัน ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนเนื้อขนมเนียน
3. เติมครีมสดและน้ำมะนาวลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดต่อจนกระทั่งเนื้อเนียนสวย จึงตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยวานิลลาสปองจ์เป็นฐาน
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก สังเกตได้จากเมื่อกดที่ผิวขนมไม่เละติดมือ
5. ตกแต่งหน้าขนมด้วยบลูเบอร์รี่กระป๋อง

ไอศกรีมโยเกิร์ต Yogurt Ice cream

ส่วนผสมอาหาร
ส่วนผสม สำหรับไอศกรีมโยเกิร์ต
โยเกิร์ตชีส หรือ strained yogurt2ถ้วย
วิปปิ้งครีม?ถ้วย
น้ำตาลทราย50กรัม
วานิลลา1ช้อนชา
วิธีทำอาหาร - Make it
1.เริ่มแรกจะทำ โยเกิร์ตชีสก่อน หรือเรียกว่า Strained yogurt ก็เพราะว่า วิธีการทำ คือ เอาโยเกิร์ตมากรอง เอาส่วนของเหลวที่ออกมาที่เรียกว่า whey ออกไป เพื่อจะได้ เนื้อไอศกรีม ที่เป็นเนื้อเป็นหนัง มีส่วนน้ำอยู่น้อยๆ
วีธีการทำ โยเกิร์ตชีส หรือ strained yogurt
-โยเกิร์ตรส ธรรมชาติ แบบถ้วย ทีขายในบ้านเรา ใช้แบบไขมันต่ำยิ่งดี
-ใช้ 6 ถ้วยที่ขายกัน จะประมาณ 3 ถ้วยตวง
-จากนั้น เทใส่ ผ้าขาวบาง ถ้าใช้ผ้าขาวบางแบบที่ขายในแผนกเครื่องครัว ตามร้านซุปเปอร์สโตร์ทั่วไป ต้องใช้ ประมาณ 4 ผืน ผืนเดียว ผ้าจะบางมาก แทนที่น้ำจากโยเกิร์ต จะออกผ่านผ้าอย่างเดียว เนื้อโยเกิร์ต ก็จะออกมาด้วย เพราะครั้งแรกที่ทำ ใช้ 2 ผืน
ทุลักทุเลมาก เนื้อซึมออกมาด้วย ลองแล้ว 4 ผืนกำลังดี เอาวางไว้บนกระชอน ที่วางพาดไว้ในอ่างหรือหม้อ ให้ก้นกระชอน ห่างจากก้นอ่างพอสมควร
-จากนั้นก็รวบชาย มัดไว้ให้ใกล้ส่วนโยเกิร์ต
-เอาไปวางไว้ในตู้เย็น สัก เกิน 3 ชั่วโมง แล้วแต่ว่าอยากให้เนื้อชีสแห้งขนาดไหน (มีคนทำไว้ตั้งแต่ 3-36 ชั่วโมง) ตอนที่ทำแช่ลืมไว้ในตู้เย็น เกือบ 26 ชั่วโมง เพราะมัวแต่ทำโน่นนี่นั่น ก่อนแกะผ้าออก บีบน้ำออกให้มากที่สุด
-แกะผ้าออก ดูปริมาณ เวย์(whey) ที่ได้ ถ้วยกว่าๆ ความจริงเจ้า whey นี่ก็มีสารอาหารอยู่ เหมือนกันนะ เพียงแต่เวลาเอามาทำ frozen yogurt มันจะมีปริมาณ ของเหลวมากไปหน่อย จะทำเนื้อไอศกรีม
ไม่เนียนถ้าเทียบกับ เอาโยเกิร์ตที่กรองเวย์แล้วมาทำแต่เอาโยเกิร์ต แบบไม่กรองมาใช้ก็ได้
-ชาวกรีก ชีสแบบนี้ เค้าก็ราดน้ำผึ้ง แล้วรับประทานเป็นของหวานเลย
-เนื้อโยเกิร์ตชีส ถ้าเอาโยเกิร์ตชีส หรือ โยเกิร์ตที่กรองแล้วนี้ ใส่น้ำตาลสักเล็กน้อย แล้วเอาไปปั่นในเครื่อง ทำไอศกรีม ก็จะออกมา เป็น frozen yogurtกินกับผลไม้ ก็อร่อยแล้ว แต่ อยากได้รสสัมผัสที่นุ่มเนียนไปอีกหน่อย
ก็เอา วิปปิ้งครีมไปผสม แล้วเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม
วิธีทำไอศกรีมโยเกิร์ต
1.เอาน้ำตาล (ควรป่นละเอียด) ใส่ในวิปปิ้งครีมแล้วคนจนน้ำตาลละลาย
2.เทใส่ในโยเกิร์ต ชีส คนให้เข้ากัน (การใส่น้ำตาลลองใส่ ครึ่งหนึ่งของสูตรก่อนก็ได้ ชิมดูหากไม่หวานพอก็เติมได้)
3.ใส่วานิลลา ลงไปสัก 1ช้อนชา
4.แล้วเอาเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม หรือถ้าไม่มีก็ใช้วิธีเอามาขูดหลังจากแช่เย็นทุก 2-3 ชั่วโมง ก็จะได้ออกมา เป็นไอศกรีมรสโยเกิร์ต
5.ใส่ผลไม้สดเข้าไป ชอบใส่ มูสลี่ Muesliด้วย

ไอศครีมสับปะรดPineapple ice cream

ส่วนผสมไอศครีมสับปะรด
สับปะรดสับหยาบๆ    1 ถ้วย
น้ำตาลทราย   1 ถ้วย
น้ำ     2 ถ้วย
น้ำมะนาว     1 ช้อนชา
เยลลี่รสสับปะรด     1 กล่อง
สีผสมอาหารสีเหลืองเล็กน้อย
วิธีทำไอศครีมเชอร์เบทสับปะรด
1. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. แบ่งน้ำเชื่อมเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปต้มกับสับปะรดพักไว้ให้เย็น เติมน้ำมะนาวแต่งสีเหลืองเล็กน้อย
3. น้ำเชื่อมส่วนที่ 2 ผสมกับเยลลี่รสสับปะรด


4. นำทั้ง 2 ส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดฝากเข้าตู้เย็นแช่จนแข็ง  เอาออกมาคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตำไปแช่ตุ้เย็นจนแข็งอีกครั้ง
5. จัดใส่แก้ว ตกแต่งด้วยสับปะรดให้สวยงาม ยกเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตเค้ก Chocolate cake

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
- น้ำ 50 กรัม
- นมข้นจืด 25 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 65 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำตัวเค้ก
1.นำส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย แต่ใช้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ
แล้วนะคะ เพราะมันค่อนข้างเม็ดใหญ่ แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ
2.แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ แล้ว เอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ
ก็ได้คะ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวคะ แล้วพักไว้ก่อนคะ
3.มาถึงส่วนผสมที่ 3 บ้างค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ
ใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้งค่ะ จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ
4.นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ แบ่งผสม 2 ครั้งนะ ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป
ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย ก็ผสมกันจนหมดนะคะ พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
ส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่1
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำ 300 กรัม
- นมข้นจืด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- โกโก้ 50 กรัม
ส่วนที่2
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนที่3
- เนยสด 150 กรัม
วิธีทำหน้านิ่ม
นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยค่ะ เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนค่ะ
ส่วนของ แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 รวมกันให้เข้ากัน
นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยค่ะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดนะคะ
แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่าๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ
ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลยคะ คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ
จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่มๆ หยอดแล้วไม่สวยคะ
เมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการนะคะ

สตรอเบอรี่ เค้ก strawberry cake

ส่วนผสมครัสท์
1.เกรมแคร้กเกอร์ (graham cracker) 1 1/2 ถ้วย
2.น้ำตาลทรายแดง 2 ชต.
3.เกลือ 1/8 ชช.
4.เนยละลาย 5 ชต.
วิธีทำ
1. ผสมของแห้งทุกอย่างรวมกัน ละลายเนยให้เหลว แล้วเทลงในอ่างแกรมแคร้กเกอร์
ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเข้าด้วยกัน คนไปเรื่อยๆจนกระทั่งส่วนผสมร่วนเป็นทรายไม่เกาะกันเป็นก้อนค่ะ


2.เอาเนยทาที่ก้นพิมพ์ไว้ก่อนนะคะ พอส่วนผสมเรียบร้อยก็เอามากรุก้นพิมพ์ใช้มือกดๆให้เรียบแน่นหน่อยนะคะ จากนั้นก็เอาพิมพ์นี้ไปใส่ตู้เย็นให้ส่วนผสมแข็งจับตัว กันค่ะ ซัก 10-12 นาที
แล้วก็เอาไปอบใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ แล้วเราก็ไปทำตัวชีสเค้กกัน
ส่วนผสมตัวชีสเค้ก
1.ครีมชีสขนาด 8 ออนซ์ 3ก้อน
2.น้ำตาล 1 1/4ถ้วย
3.วานิลา extract 1/4 ชช
4.ไข่ ทั้งฟอง 3 ฟอง
5.ไข่แดง 1 ฟอง
6.เฮฟวี่ครีม 1/3 ถ.
7.sour cream 1/3 ถ.
8.ผิวเลมอน หรือใช้แต่ เลมอนแอ๊คแทรคก็ได้ค่ะ 1/4 ชช
มาเริ่มทำตัวเค้กกันต่อค่ะ..
1.เอาครีมชีส ต้องวางไว้ให้หายเย็นก่อนนะคะ อุณภูมิห้องตามตำรา ใส่ชามอ่างแล้วตีให้เนียนอย่าตีนานมากเกินไป พอตีเนียนดีแล้ว เอาน้ำตาลใส่ลงไปตีใส่น้ำตาลทีละ 1/3ถ้วยนะคะ ตีไปจนน้ำตาลหมด ใช้พายยางปาดๆขอบอ่างด้วย
2.ต่อไปใส่ไข่ ใ่ส่ทีละฟองนะคะ ความเร็วของเครื่องที่ใช้ตีนี้ปานกลางค่อนข้างต่ำค่ะ
3.จากนั้นก็ใส่เฮฟวี่ครีม sour cream วานิลา เลมอนแอ๊คแทรค ตีให้เข้ากันค่ะ ตอนที่ตักส่วนผสมให้เข้ากันนี้ ทำๆหยุดๆด้วยนะคะ ใช้พายยางปาดตรงก้นขึ้นมาด้วย เผื่อมีครีมติดอยู่ก้นโถนะคะ
 ลืมบอกไปค่ะว่าถ้าหาsour cream ไม่ได้ให้ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนได้ค่ะ
4.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว อย่าลืมทาขอบๆพิมพ์ด้วยเนยนะคะ เอาใส่เตาอบชั้้นกลางของเตาอบ อบนาน 55 นาทีถึง 1 ชม.
พออบเสร็จอย่าเพิ่งด่วนเอาชีสเค้กออกจากเตาอบ แค่ปิดเตาอบ แล้วแง้มๆเตาอบเปิดไว้นานประมาณ 1 ชม.ก่อนที่จะเอาเค้กออกมาตั้งข้างนอกให้อยู่ในอุณหภูมิห้องอีกทีนะคะ หน้าเค้กจะได้ไม่แตกค่ะ
พอพักไว้เย็นอุณหภูมิห้องแล้วก็เอาใส่ตู้เย็นไว้ ให้เค้กอยู่ตัวอีก อย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนจะตัดเค้กมาทานค่ะ

บัตเตอร์เค้ก Butter Cake

ส่วนผสม:
    แป้งเค้ก
    ไอส์ซิ่ง หรือนำน้ำตาลไปปั่นในโถแห้ง
    นมสดรสจืด
    ไข่ไก่สด
    เนยละลาย
    โอวาเล็ต (ทำให้เค้กมีเนื้อเนียนละเอียด)
    กลิ่น นม-เนย
    เกลือ
    ผงฟู



ขั้นตอนการทำ:
1.ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน
2.นำสวนผสมทั้งหมดมาตีให้เข้ากันยกเว้นเนยละลาย ตีจนส่วนผสมเป็นสีเหลืองออน
3.ค่อยๆใส่เนยละลาย
4.เทลงใส่พิมพ์ เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
5.นำออกมาพักรอให้เย็น พร้อมรับประทาน

เค้กมะพร้าวอ่อน fresh coconut cake

ส่วนผสม
    แป้งเค้ก 45 กรัม
    ผงฟู 1/4 ช้อนชา
    น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
    เกลือ 1/8 ช้อนชา
    ส่วนผสม 2 ไข่แดงเบอร์สอง 2 ฟอง
    กะทิ 16.5 กรัม
    น้ำมันพืช 16.5 กรัม
    น้ำมะพร้าว 12 กรัม
    ส่วนผสม 3 ไข่ขาวเบอร์สอง 2 ฟอง
    ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
    น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตาลป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
2.ในชามอีกใบผสมไข่แดง น้ำมันพืช กะทิ น้ำมะพร้าว ตีให้พอเข้ากันเทส่วนผสมที่2ลงในส่วนผสมที่1 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
3.ใน ชามที่สะอาดตีไข่ขาวกะครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟอง จากนั้นค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไป ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน นำไข่ขาวลงไปตะล่อมกะส่วนผสม 1+2 อย่างเบามือทีละส่วน ทำแบบนี้จนหมดไข่ขาว
4.เท ส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C อบด้วยไฟล่าง นาน 15-20 นาที พอสุกแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้งๆ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
นม ข้นจืด 62.5 กรัม กะทิ 62.5 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 75 กรัม น้ำตาล 25 กรัม แป้งกวนไส้ 15 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา เนยสด 15 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
นำ นมข้นจืด กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาล แป้งกวนไส้ เกลือ ใส่ชาม คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟแบบ double-boiling คนส่วนผสมไปในทางเดียวกันตลอดเวลา จนกระทั่งแป้งสุก ส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา
ใส่เนยกับเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นแล้วจึงนำไปทาบนเนื้อเค้ก

เค้กกล้วยหอม banana cake

ส่วนผสมเค้ก
    แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 3 ถ้วย
    เนยสดชนิดเค็ม 1 1/2 ถ้วย
    เนยขาว 1/2 ถ้วย
    ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง
    น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
    ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
    เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
    กล้วยหอมบดละเอียด 1 ถ้วย
    กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
    นมสด 1/2 ถ้วย
    เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
    ชีสแผ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

    เตรียมแป้งไว้โดยผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้ง 1 ครั้ง
    ผสมกล้วยหอมบด นมสด วานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้
    ตีเนยสด เนยขาว และเกลือเข้าด้วยกัน ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอขึ้นฟู ใส่น้ำตาล ตีต่อจนขึ้นฟู เป็นครีมขาว ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนหมดไข่
    ใส่ส่วนผสมแป้ง สลับกับส่วนผสมกล้วยหอม ตีเบาๆ ให้เข้ากันใส่ชีส คนให้ทั่ว
    เทส่วนผสมใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6?6x2 นิ้ว ที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไข ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ
    นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 300 F ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก เอาออกจากเตาอบ ทิ้งไว้สักครู่ คว่ำออกจากพิมพ์ดึงกระดาษออก หั่นเป็นชิ้น

เค้กผลไม้รวม Fruit Cake

ส่วนผสม:
    แป้งเค้ก
    ผลไม้อบแห้งที่ต้องการ
    เนยรสจืด
    น้ำตาลทรายแดง
    นมจืด
    เยมส้ม
    เมล็ดมะม่วงหิมมะพานอบ
    ไข่ไก่ 3 ฟอง
    เกลือ
    ผงฟู
    น้ำฝึ้ง
    เหล้ารำ

ขั้นตอนการทำ:
    ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน แป้งเค้ก+น้ำตาลทรายแดง+เกลือ+ผงฟู
    หั่นผลไม้อบแห้งชิ้นพอประมาณไม่ใหญ่เกิดไป
    หมักผลไม้อบแห้งด้วยเหล้ารำ
    ตีเนยด้วยความเร็วสูง จนกว่าเนยเริ่มจะขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ที่ละ 1 ฟอง ใส่น้ำผึ้งที่เตรียมไว้
    ลดความเร็วในการตี ใส่แป้งและนมสดลงไปที่ละนิด
    นำผลไม้รวมที่หมักไว้มาใส่ลงในแป้งที่ผสม(เหลือไว้บางส่วนไว้แต่งหน้า) คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เมล็ดมะม่วงหิมมะพานลงไป
    เตรียมพิมพ์โดยรองกระดาษไขเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กติดกับพิมพ์
    โรยผลไม้อบที่เหลือไว้ด้านบน
    นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที
    นำออกจากเตา โดยให้แกะกระดาษไขออกทันที พักทิ้งไว้ให้เย็น
    ตกแต่งหน้าเค้กด้วยแยมส้ม